タマネギ、ニンニク、ピーマン、パプリカ、トマト、サフラン、レモンは前の晩に買っておいて、みじん切りなど下ごしらえ済み。サフランも白ワインに漬けて色だし済み。肉はTAM-TAMのダッチオーブン用の鶏肉を少し分けてもらう。魚介類を近くのスーパーに買出しに行く。ハマグリ、イカ、アマエビをゲットして、材料は完璧。帰ってきて、正午。ちょうどいい時間。
パエリア、別に難しいというわけじゃない。鍋を熱く熱くしておいて、オリーブオイルを多めに。私はニンニクを焦がすのはあまり好きじゃないので、ニンニク、タマネギ、ピーマンは同時に入れて、焦がしすぎないように常にかき混ぜながら炒める。タマネギがいい感じになったら、鍋の周囲によけて、鶏肉を炒める。鶏肉に火を通したら、それも周囲によけておいて、トマトのみじん切りを炒める。このとき、パプリカ、塩、コショウで味を調える。
以上の材料を全部混ぜる。そしてサフランでロゼ色になった白ワインをドバー。ハマグリ、イカ、アマエビを加えて、水をさらにドバー。今回はお米2.5合。水の量は、お米の3倍が基本だが、分量計らず適当に。具が全部ひたひたになるくらい水を加えて、最後に上から米をパラパラ撒いていく、均等になるように。
ここまで一気にやって、あとは運を天に任せて。というわけではなく、まずは強火に。炭火に団扇で空気を送り、温度を上げる。鍋全体に火が回るように。水分が少なくなってきたところで、パプリカと飾り用のアマエビを並べて、アルミホイルでふたをする。そして30分くらい待つ。けっこう待つ。かなり放っておく感じ。
BBQなので、待つ間に、食べたり飲んだり。TAM-TAMもダッチオーブンの仕込みも終えて、そちらも待つだけ。メンツも次第に増えてきた。最終的に12人。午後1時過ぎ、みんながそろったところでちょうどパエリアもできあがり。
味見する。あ、芯もなくいい感じ♪ 味もぐ～♪ 海の味と香りがお米にほどよく染み込んでいる。黄色と赤の色彩もキレイ。みんなも美味しいと言ってくれて、一安心。12人もいるから、あっという間に売り切れた。よかった～♪ もっと食べたい人も多かったみたいだけど、ダッチオーブンもあるし。また次回もパエリア、やりまっせ。
で、次の課題。おこげが多いので、それをなるべく少なくすること。たぶん、最初は強火で、だんだん火力を落とすんだと思う。ある程度、水分が飛んだら、炭火を取り除いていけばいいわけ。最後は余熱で蒸らす。お店で出てくるパエリアみたいに、パリっと仕上がるといいな。料理は考えることがたくさんあって、それが結果につながるから、楽しい。
コメント